Дневник официантки: "Разводим клиентов на чаевые, доедаем за ними блюда, смотрим секс с видеокамер"

Фото: www.tula.kp.ru
Сотрудница ростовского общепита раскрыла «КП» изнанку профессии СКВОРЦОВА Вероника

Моя собеседница - статная, черноглазая красавица с косой до пояса. Настоящая казачка. Мы расположились в небольшом зале ростовского ресторана со средним чеком – не элитный, но и не забегаловка. В выходной день в обеденное время клиентов нет, Алена (имя изменено по просьбе героини), вальяжно сидит в кресле с фиолетовой замшевой обивкой. Она работает официанткой пять лет. Начинала в ресторане японской кухни, последние два года работает в заведении с европейским меню.

- Опять кто-то на входе конфеты ворует из вазы, сейчас шугану и приду, - девушка выходит в главный зал ресторана. А через пару минут возвращается, протягивает мне карамельку с клубничным вкусом и начинает свой рассказ.

ЯЙЦА КРАБА

Начинала я в ресторане японской кухни. Там все новенькие проходили обряд посвящения. Подходит к тебе напарник и просит принести с кухни яйца краба. Но я, слава богу, не дура. Ну какие у краба яйца?

Вообще первое время очень волновалась. Меню вызубрила так, что оно мне по ночам снилось.

Конечно, поначалу были ошибки. Забывала в заказ клиента для доставки на дом положить соевый соус или палочки. Приходилось отправлять их клиенту дополнительно, заказывая такси. За свой счет, конечно.

Еще в меню было два блюда с одинаковым названием - десерт и горячая закуска. Перепутала и ела заказ сама. Ведь его стоимость вычли из зарплаты.

САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ШТРАФ - ЗА ОПОЗДАНИЯ

Обычно официанты дружат между собой, шутят друг над другом, влюбляются. Как-то на кухне парень сделал предложение девушке: все как положено - встал на одно колено, кольцо подарил. А рядом повар готовил стейк. Любовь любовью, а клиент в зале заказ ждет.

Для официантов есть система штрафов. Самый популярный - за опоздания (мой рабочий день с 10 до 23 часов), бывают такие коллеги, которые хорошо ночью погуляют и вообще не выходят на смену. Такие надолго не задерживаются.

У нас строгий дресс-код: или выдают форму, или предупреждают - одежда своя, но белый верх, черный низ. Обращают внимание на ногти - нельзя неухоженные, длинные, красный и черный лак. Только бежевый или прозрачный.

БАРМЕНЫ ПОДСТАВЛЯЮТ

Ребята из бара не всегда честные. Разбавляют сок водой, да так, что это замечают даже клиенты. Естественно, каждый бармен делает себе плюс на напитках. Обычно недоливают от силы 10-20 граммов. Был случай, когда ко мне пришел постоянный состоятельный клиент, заказал виски. Приношу заказ. А мужчина мне говорит: «Сколько здесь? Я же вижу, что меньше, чем просил».

Принесла мерник, оказалось, что бармен недолил почти половину. Возмущалась, конечно, сильно. Он хотя бы спросил, кому я это выношу, я же знаю гостей - заметит или нет. Кстати, если нет ингредиента в каком-то блюде, опять же я виновата. Повара тоже, конечно, «молодцы», но я должна смотреть, перед тем как выносить тарелку.

Бармены - не всегда честные ребятаФото: Олег ЗОЛОТО

ГОРЯЧИЕ ВИДЕО С КАМЕР НАБЛЮДЕНИЯ

Камеры наблюдения - отдельная история. Как-то был случай: пришла парочка, села в центре зала. Заказали жаркое - картошку с мясом, вино. Внезапно выключили свет. И тут начал двигаться стол - мы услышали скрежет по полу. А у нас в зале камеры, причем такие, что видно даже в темноте. Посмотрели потом - парень с девушкой занимались сексом на диване.

В туалете тоже сколько раз было, когда вдвоем заходили в одну кабинку. Но мы же не знаем, что они там делают. В таком случае на эти действия должен реагировать администратор, но чаще всего никто ничего не говорит, чтобы не терять клиентов.

НА ШЛЕПКИ ПО ПОПКЕ НЕ РЕАГИРУЮ

Приставания в нашей профессии не редкость. У меня подобный случай тоже был недавно, хотя контингент в моем ресторане приличный. Ставила что-то на стол, и в этот момент меня по попе слегка шлепнули. Причем сделал это мужчина, который часто сюда ходит с девушкой. Ничего грубого не сказала, решила, что, если он еще раз так сделает, отреагирую. Но не повторилось. Мужу, конечно, я о таких случаях не рассказываю.

РАЗГОВОР НИ О ЧЕМ - ГАРАНТИЯ ЧАЕВЫХ

Хорошие чаевые оставляют на банкетах. Недавно коллегам на двоих оставили пять тысяч. У меня максимум было полторы с одного столика. А так, бывало, за день в целом доходило до трех. «Чай» полностью мой, его не делю ни с кем. Кто щедрый? Как правило, мужчины после сорока. В среднем на чай оставляют 100 рублей.

Есть свои хитрости, как раскрутить клиента. Постоишь с ним рядом, мило побеседуешь - получишь вознаграждение.

Официанты умеют обработать клиентаФото: Валентин ДРУЖИНИН

Недавно было такое: пришел мужчина, сидел один. Ел, выпивал. Позвал меня к себе за столик, предложил выпить с ним, я налила в свой стакан воды. Мы чокнулись, посмеялись. Оставил мне 500 рублей на чай. Ты говоришь с ним о чем угодно - о природе, о погоде - и знаешь, что этот под расчет не заплатит, даст больше.

НЕ СМОТРИТЕ В ЧЕК - ЖДИТЕ «СЮРПРИЗОВ»

Навариться можно только на чеках, выписанных от руки. Сначала заполняешь один чек с лишним коктейлем, допустим, за 600 рублей. Люди его оплачивают. А ты потом переписываешь новый уже без этой позиции и отдаешь в кассу. Неплохо, да? Тут 200 рублей, там 600 - и сумма хорошая выходит. Всего в месяц у меня набегает с помощью таких трюков от 25 до 30 тысяч рублей.

Были у нас постоянные клиенты - компания кавказцев. Они всегда заказывают очень много, половину не съедают и никогда не смотрят в чек. И моя напарница говорит:

- Так есть хочу, пробью-ка я им салат цезарь.

Она так и сделала. Прокатило. Тут нужно быть уверенным, что клиент не станет сверять чек и закуски на столе.

НЕАППЕТИТНЫЕ ПОДРОБНОСТИ

Будьте вежливыми - я всегда могу испортить вашу еду. Плюнуть в блюдо - плевое дело!

Через меня проходит все, что вы будете есть. И я удивляюсь, что многие люди этого не понимают. Я возьму коктейль, что-нибудь подолью, подброшу. В нынешнем ресторане есть небольшой коридор от кухни в зал. Там могу сделать с вашей едой что угодно. Так что будьте повежливее с официантами.

Я не люблю, когда мне тыкают. Стандартная ситуация: приходит парочка, и парень хочет поднять свой авторитет за счет панибратства. Кто ты такой, что тычешь? Еще бесит, когда клиенты только ушли, ты не успеваешь убрать стол, а за него уже садятся новые люди.

Честно вам скажу, я сама никогда не плевала клиентам в еду. Но иногда очень сложно себя остановить.

Настоящий король вашего блюда не повар, а официантФото: Олег УКЛАДОВ

Персонал кормят отдельно: готовят супы, борщи, пюре, котлеты. Это бесплатно. В одном заведении не кормили, а давали то, что оставалось от бизнес-ланчей. Бывало, что все разбирали, и это была жесть. Потом бегали в супермаркет за лапшой быстрого приготовления. Поэтому официанты и доедают за клиентами, когда сил нет - так есть охота.

Муж все время говорит, чтобы я увольнялась. Но мне скорее нравится моя работа. График удобный, два дня пашешь, два отдыхаешь. Пробовала искать что-то другое, уходила, но через пару месяцев возвращалась в ресторан.

 
По теме
Поющий повар - Газета Щекинский вестник Так Сергея Цуканова называют в щёкинском «общепите». Потому что готовить и выступать на сцене – два его призвания По бабушкиным стопам Первый опыт работы в столовой Сергей получил в 8-летнем возрасте:
20.10.2018
Ах, обмануть нас всех не трудно!.. - Новомосковская правда Знакомая разместила на сайте Авито объявление о продаже шкафа. Покупатель нашелся быстро, позвонил, сказал, что находится в другом городе, поэтому просит сообщить номер банковской карты,
18.11.2018
 
Идёт охота за банковскими картами - Газета Щекинский вестник Какая информация о вашей карте нужна злоумышленникам? Им нужны реквизиты: номер карты, имя и фамилия владельца, срок действия, код проверки подлинности карты (три цифры на обратной стороне, например, CVV или CVC), ПИН-код.
18.11.2018
 
День правовой помощи детям - Донская газета В соответствии с решением Правительственной комиссии по вопросам реализации Федерального закона от 21.11.
18.11.2018
Как настоящие - Алексинские Вести В Алексине двух граждан обвинили в использовании поддельных документов. Было установлено,
18.11.2018 Алексинские Вести
Прокуратура Тулы провела проверку тульской фирмы ООО «Капитал-Недвижимость» на предмет соблюдения требований законодательства о лицензировании, о промышленной безопасности опасных производственных объектов.
18.11.2018 Газета Тула
Сообщение о пожаре в доме на улице Жданова поступило на пульт диспетчера «Единой службы спасения-112» в 22:13.
18.11.2018 Алексинские Вести
Сегодня в 13.25 на пульт диспетчера «Единой службы спасения-112» поступило сообщение о возгорании дома и пристройки, расположенных по адресу: г. Донской, мкр.
17.11.2018 Донская газета
Театральный конкурс «Играем классику» - Газета Вперёд В Куркино прошёл конкурс театров малых форм «Играем классику». В конкурсе принимали участие творческие коллективы, работающие на базе учреждений культуры, учреждений общего и дополнительного образования детей.
18.11.2018 Газета Вперёд
Шансон  на Бахметьевской земле - Богородицкие вести В селе. Бахметьево прошёл  межрайонный фестиваль-конкурс исполнителей шансона «Шансон на Бахметьевской земле!», который организовал и провёл Бахметьевский центр культуры и досуга во главе с директором Ларисой Рукавишниковой.
18.11.2018 Богородицкие вести
Без культуры нет радости - Газета Заря Наш земляк Владимир Назаров, руководитель народного театра «Отражение», не мыслит своей жизни без театра.
18.11.2018 Газета Заря
При поддержке Фонда Памяти в музее-заповеднике В.Д.Поленова 3 ноября открылась выставка, представляющая следующую страницу литературно-художественного проекта 37/101 «Часть вторая.
18.11.2018 Газета Заокский вестник
"Юниор" и «Юность" - Знамя Жаркой оказалась товарищеская встреча по мини - футболу между командами "Юниор" и «Юность" Самые юные футболисты 2011 -2013 г.р.
18.11.2018 Знамя
«КНИ» (п.Горный) 3:5 (1:3) «ЛФК Пряник» (г.Тула) Мячи забили: Олег Никитчин(2); Виктор Козлов Лучший игрок: Олег Никитчин Первое поражение также получили ребята из Воловского района.
18.11.2018 Время и Люди
В Туле с 3 по 5 ноября прошло открытое первенство Тульской области по тяжелой атлетике среди юношей и девушек (две группы: младшие - 2006 г.р.
18.11.2018 Газета Заокский вестник
В Туле подвели итоги кинофестиваля "ШОРТЫ" - Газета Тула 17 ноября в атриуме Тульского кремля состоялась торжественная церемония награждения победителей IX Международного фестиваля коротких фильмов «Шорты»,
18.11.2018 Газета Тула
18 ноября. День в истории - ИА Новомосковск Сегодня 18 ноября 1307 года согласно легенде Вильгельм Телль поражает стрелой из лука яблоко на голове своего сына.
18.11.2018 ИА Новомосковск Сегодня
В атриуме Тульского кремля состоялась торжественная церемония награждения победителей IX Международного фестиваля коротких фильмов «Шорты»,
18.11.2018 Донская газета
Знакомая разместила на сайте Авито объявление о продаже шкафа. Покупатель нашелся быстро, позвонил, сказал, что находится в другом городе, поэтому просит сообщить номер банковской карты,
18.11.2018 Новомосковская правда
Какая информация о вашей карте нужна злоумышленникам? Им нужны реквизиты: номер карты, имя и фамилия владельца, срок действия, код проверки подлинности карты (три цифры на обратной стороне, например, CVV или CVC), ПИН-код.
18.11.2018 Газета Щекинский вестник
Накануне в 22:50 на пульт диспетчера «Единой службы спасения-112» поступило сообщение о возгорании сена, расположенного в деревне Бежка Большой Тулы, сообщает пресс-служба ГУ МЧС России по Тульской области.
18.11.2018 Тульские Известия
Сообщение о пожаре в доме на улице Жданова поступило на пульт диспетчера «Единой службы спасения-112» в 22:13.
18.11.2018 Алексинские Вести