Здоровое питание способствует укреплению здоровья и профилактике заболеваний, обеспечивает нормальную жизнедеятельность человека, развитие ребенка.
Наряду с витаминами, макро- и микрнутриентами, полезные продукты питания содержат большую гамму биологически активных веществ.
Важными биологически активными компонентами пищи являются флавоноиды, высокая биологическая активность которых обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Флавоноиды способны изменять реакцию организма на аллергены, вирусы и канцерогены. Пищевые источники флавоноидов – цитрусовые и другие фрукты, лук, салат, томаты, перец.
Исследования влияния флавоноида грейпфрутового сока (нарингина) на состав крови человека показали, что ежедневное употребление в пищу половинки или целого грейпфрута или эквивалентного количества грейпфрутового сока положительно влияет на состав крови человека. Три чашки зеленого чая в день обеспечивают поступление в организм 240-320 мг. полифенолов. Эти соединения обладают выраженными антиоксидантными свойствами, способностью повышать функциональную активность систем детоксикации чужеродных соединений, снижать риск развития опухолей.
Фитонциды - один из факторов естественного иммунитета растений. Наиболее известны фитонциды лука, чеснока, хрена. Под фитонцидами понимают образуемые растениями биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, грибов, простейших. Характерными представителями фитонцидов являются эфирные масла, извлекаемые из растительного сырья промышленными методами. Эфирные масла оказывают, в том числе, и седативное действие.
Большой интерес представляют противомикробные свойства эфирных масел растений. Фунгицидное действие оказывают эфирные масла мяты, тмина, корицы, тимьяна, кориандра и др. Установлено, что эфирные масла и эфироносные растения оказывают действие на устойчивые формы микроорганизмов и стафилококки, которые нечувствительны к антибиотикам. Эвенгол, входящий в состав эфирного масла лаврового и гвоздичного дерева, является сильным антисептиком, таким же действием обладает тимол, содержащийся в чабреце.
Редис, хрен, редька, горчица, репа, капуста, кресс-салат содержат изотиоцианаты, обуславливающие их антимикробную активность. Неслучайно горчицу, хрен, черемшу, чеснок используют для консервации пищевых продуктов.
Фитостерины (растительные аналоги холестерина) содержатся в растениях, например, в кукурузе, сое, семенах подсолнечника, рапса. Структура фитостеринов имеет сходство со структурой холестрина, что объясняет их способность конкурентно снижать его поступление из пищи.
Уроновые кислоты и их производные (пектины), содержащиеся в мякоти плодов и ягод (яблоки, груши, айва, абрикосы, крыжовник, малина, вишня, персик и др.), обладают детоксицирующими свойствами и способствуют выведению тяжелых металлов из организма.
Для укрепления здоровья, особенно в период межсезонья и простудных заболеваний, рекомендуется ежедневно использовать в рационе самые простые и полезные растительные продукты, содержащие необходимые организму биологически активные вещества.
