Ботулизм – тяжёлое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического (косоглазие, опущение верхнего века, двоение в глазах и т.д.) и бульбарного синдромов (нарушение походки, акта глотания, головокружение и т.д.).
Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Cl. botulinum .
Ботулотоксин нарушает проводимость нервных окончаний, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность. При отсутствии лечения или позднего обращения к врачу наступает смерть от остановки дыхания.
Входными воротами являются слизистые оболочки дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, повреждённая кожа и лёгкие. Ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, заражённых Cl. botulinum , чаще типами А и В. От человека к человеку инфекция не передаётся. Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, он продолжает оставаться актуальным и опасным для жизни заболеванием.
Напоминаем, что такое смертельно опасное заболевание, как ботулизм, чаще всего возникает при употреблении консервированных грибов и рыбы вяленой домашнего изготовления.
Грибы очень сложно очистить и отмыть от земли, поэтому споры ботулизма попадают в банку, где при отсутствии кислорода бактерии быстро размножаются и выделяют ботулотоксин, который является одним из самых сильных природных ядов. При домашнем консервировании грибов полностью уничтожить споры ботулизма с помощью высокой температуры чаще всего не удается. Только температурная обработка в промышленных автоклавах позволяет уничтожить бактерии и споры в маринованных грибах.
Таким образом, в домашних условиях безопаснее всего грибы замораживать или сушить, а не консервировать.
Консервы бывают несколько видов: натуральные овощные, закусочного типа, консервы из томатов, маринованные овощи, грибные и фруктовые, мясные, рыбные, а также детское питание. Последнее, в свою очередь, тоже классифицируется на овощные, мясные и молочные консервы.
Консервированные продукты могут быть хорошим источником питательных веществ. Питательная ценность овощных и фруктовых консервов может сравниться с таковой у замороженных фруктов.
Не рекомендуем приобретать консервы в местах неустановленной торговли, в том числе консервы собственного изготовления.
Упаковка. Консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки. Упаковка должна быть целой, без вздутия, выпуклостей на дне, подтёков и ржавчины на поверхности. Самое главное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке. Особенно это важно при покупке консервов в жестяных банках, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки.
При внешнем осмотре консервов не рекомендуется приобретать банки:
пробитые, подтёчные, с черными пятнами, с нарушением целостности, а также хлопушку (выпуклость донышка банки или крышки банки, которая при нажатии исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком);
бомбажные – со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами;
имеющие на наружной поверхности банки ржавчину, после удаления которой остаются раковины.
Маркировка. Она наносится на крышку или дно банки и должна быть выпуклой (выдавленной изнутри) или нанесённой краской, исключающей возможность стирания. На этикетке любых консервов должна быть указана следующая информация:
наименование пищевой продукции, состав пищевой продукции, количество продукции,
дата изготовления, срок годности, условия хранения, информация об изготовителе, показатели пищевой ценности, информация о подтверждении соответствия.
Состав. Предпочтительнее выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу, а не по ТУ. В составе консервов, предназначенных для детского питания, не должны присутствовать искусственные красители и ароматизаторы.
После вскрытия жестяной банки её содержимое надо переложить в ёмкость из стекла или пищевого пластика. Хранение продукта непосредственно во вскрытой банке недопустимо.
