Фото: Давиде Димитри
Шеф-повар поделился с туляками рецептами блюд с зимними фруктами
Длинные новогодние каникулы — время для кулинарных экспериментов. А почему бы не приготовить необычные блюда с апельсинами и мандаринами, для которых сейчас самый сезон. Рецептами с «Тульской прессой» поделился бренд-шеф, основатель кулинарной онлайн-школы «ШефДаТе» Давиде Димитри (каждый рассчитан на четыре порции).
Утиное филе под апельсиновым соусом
Ингредиенты:
филе утки — 800 граммов, сок двух апельсинов, сок половинки лимона, соевый соус — 40 мл, виноградный сироп — 40 мл, тархун — 1 веточка, розовый перец по вкусу. Приготовление:
Делаем маринад. Для этого смешиваем апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, виноградный сироп и тархун. На утиной грудке со стороны кожуры делаем надрезы и заливаем маринадом, оставляем настояться десять минут. На нагретой сковороде хорошо обжариваем филе со стороны шкурки до хрустящей корочки (три-четыре минуты), переворачиваем, заливаем маринадом и тушим еще 10 минут, затем достаем филе. На сковороде, где была утка, продолжаем готовку маринада до густой консистенции соуса. Выкладываем на тарелку нарезанное крупными слайсами филе, поливаем соусом и посыпаем свежемолотым розовым перцем.
Панна-котта с мандариновым конфи
Ингредиенты:
сливки 20% — 500 мл, желатин — 10 гр, сахар — 200 гр, ванильный сахар — 10 гр, мандарины — 500 гр, корица ½ чайной ложки, физалис для украшения. Приготовление:
Наливаем сливки в сотейник и подогреваем на медленном огне до появления дымка, но не доводим до кипения. Насыпаем 100 гр сахара, ванильный сахар и хорошо перемешиваем. Отдельно смешиваем желатин с 10 мл теплой воды и перемешиваем до полного растворения. Заливаем желатин в сливки и хорошо перемешиваем. Разливаем сливки в формочки или стаканчики, оставляем остыть, а затем убираем в холодильник на шесть-семь часов. Тем временем готовим конфи: для этого очищаем мандарины, снимаем цедру и нарезаем набольшими кусочками сами мандарины и кладем на сковороду, добавляем 100 гр сахара и корицу, цедру. Готовим на среднем огне 15 минут до густой консистенции, перекладываем в баночку и даем остыть. Для подачи поливаем панна-котту мандариновым конфи и украшаем физалисом.
Мандариновый пунш
Ингредиенты:
мандарины — 500 гр, цедра одного мандарина, ром белый — 100 мл, вода — 300 мл, сахар — 50 гр, корица — 1 палочка, гвоздика — 2 шт, розмарин — 4 веточки (для подачи).
Приготовление:
В отдельную миску наливаем ром, добавляем сахар, корицу и гвоздику. Накрываем крышкой и даем настояться пару часов. Выжимаем сок из мандаринов. В сотейник наливаем воду, мандариновый сок, кладем цедру и доводим до кипения. Выключаем огонь. Вливаем ром с сахаром и специями, накрываем крышкой и даем настояться пару минут. Перед подачей процеживаем с помощью сита, разливаем по чашкам и добавляем по веточке розмарина.
