С продуктами питания могут передаваться возбудители острых кишечных инфекций, также в продуктах могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления.
Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, являются неудовлетворительное качество используемого сырья, нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, несоблюдение правил личной гигиены поварами.
Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь – заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и др. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в том числе вирусных инфекций.
Чтобы не заболеть, рекомендуем салаты, изделия из рубленого мяса, студень, заливное готовить в домашних условиях в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Если вы приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его годности. Готовые блюда подвергайте повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом необходимо хранить при температуре, указанной изготовителем на этикетке, в холодильнике.
Во время приготовления пищи в домашних условиях, необходимо соблюдать ряд правил: тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового», тщательно промывать зелень, овощи, фрукты, не готовить заблаговременно (более суток) рубленое мясо, в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые блюда и сырые мясо, рыбу, птицу.
Если вы чувствуете себя нездоровым, особенно при наличии симптомов кишечной инфекции, респираторных заболеваний, не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей.
