Праздник по-настоящему тульский, хоть и отмечается в разных регионах страны – сегодня День мастера пряничного дела в России. Познакомимся с этим ремеслом поближе и попробуем узнать рецепт нашего гастрономического бренда.
Тот самый аромат НАШЕГО тульского пряника. Который по традиции делается из НАШИХ белёвских яблок. И несмотря на достаточно простые ингредиенты, рецепт всё еще хранится в секрете. Но смену то готовить надо. И в этих цехах прямо сейчас тульские кондитеры приоткрывают завесу главной пряничной тайны.
Специалист может приготовить 10 пряников за 45 минут. У подмастерья уйдет на это минимум полтора часа. А научиться с нуля готовить те самые тульские пряники можно за 3 дня – говорят мастера пряничного дела.
Это глазурь, называется техника «мокрый по мокрому», сначала наносится глазурь и потом сразу второй слой глазури.
Готовить пряничных мастеров в рамках чемпионата «Абилимпикс» в этом году начали впервые. И если наши ребята покажут истинный ТУЛЬСКИЙ профессионализм, то поедут бороться за звание лучших пряничных шефов в финале национального чемпионата в октябре.
Виктория Вещуева, преподаватель Тульского колледжа профессиональных технологий и сервиса, главный эксперт компетенции «Пряничное дело» чемпионата «Абилимпикс»:
Для ребят это очень интересное и увлекательное занятие. Они экспериментировали, создавали даже шедевры уникальные. 05:10 не подгоревший, ровный, красивый, должен быть вкус соответствующий.
А вот без чего пряник точно не получится – это форма. Она деревянная, сделана строго вручную. Но это уже совсем другая история.
Илья Бессонов, студент 4 курса Тульского колледжа профессиональных технологий и сервиса:
Распределяем по форме нижней частью ладони. Посередине делаем углубление, в котором будет находиться начинка пряника. Распределяем. 12:40 одним движением резко бьём, сразу не поднимаем, чтобы пряник сам отошел. Пряник готов.
И как вы могли заметить – сокровенный рецепт тульского пряника нам так и не раскрыли. Он всё еще держится в секрете наших пряничных умельцев. Чтобы попить чай из самовара да с медовым пряником могли только у нас – в Туле!
Анастасия Октябрьская
