Центральный районный суд Тулы раскрыл подробности того, в каких условиях готовили еду в кафе «Плов Центр» на улице Пирогова, 4. Ранее мы писали, что заведение временно закрыли до решения суда.
По данным ведомства, сырое мясо, овощи и тесто обрабатывали в одном помещении. Отдельных цехов для муки и холодных блюд просто не было, а салаты готовили прямо в горячем цехе. Потоки сырья и готовой продукции пересекались.
Дальше — больше. В цехе обработки сырья не было раковины для рук, в цехе по производству плова раковина сломана, а в горячем цехе не нашлось даже бумажных полотенец. Кухонный инвентарь и сырое мясо мыли в ваннах для столовой посуды. Дезенфекцию посуды не проводили, моечных ванн не хватало, а те, что были, подключены к канализации без воздушного разрыва.
Колода для рубки мяса и раковины у входа для посетителей — в удручающем состоянии. В цехах летали мухи. Стены и потолки в щелях, грызуны могли пробраться в здание без проблем. Вентиляции над моечными ваннами нет, стеллажи и ванны покрыты ржавчиной.
К работе допустили пятерых сотрудников без медицинских книжек, медосмотров и гигиенического обучения. На складе хранилось больше 340 килограммов сырья без маркировки и документов — овощи, зелень, соусы, мясо. Всю эту продукцию признали небезопасной и отправили на списание.
Готовый плов и мясные полуфабрикаты лежали в холодильнике без даты изготовления. Технологических карт на блюда не было, журналы учёта не велись, производственный контроль на принципах ХАССП отсутствовал полностью.
Суд признал владелицу кафе Шахобидинову М. Ф виновной и приостановил работу заведения на 90 суток.
Ранее «Плов Центр» уже закрывали — в феврале 2026 года суд приостановил работу кафе на 60 суток из-за похожих нарушений: нарушенной поточности процессов, следов грызунов и сотрудников без медкнижек.
